Daudziem pārtikas ražotājiem un izplatītājiem piemērotas
saldēšanas iekārtas izvēle ir mulsinoša, jo aukstuma iekārtu izvēle ir plaša. No
tā, cik efektīva ir izvēlētā saldēšanas kamera, būs atkarīgas arī produktu
garšas īpatnības, to sastāvdaļu saglabāšana un kvalitāte. 

 Viens no
svarīgākajiem parametriem sasaldēšanas procesā ir ātrums, jo tas nosaka gala
produkta kvalitāti un ekspluatācijas izmaksas. 


Pārtikas produktu ražošanas vai
tirdzniecības uzņēmumos šoka
sasaldēšanas kameras ir viena no noderīgākajām iekārtām, kas ļaus būtiski
samazināt produkta sasaldēšanas laiku. Vienlaicīgi iespējams saglabāt augstu
produktu kvalitāti, izslēgt baktēriju vairošanās iespēju un saglabāt vērtīgo
uzturvielu un vitamīnu saturu produktos, 
kā arī produkta oriģinālo garšu. 

<h2>Kā notiek produkta saldēšanas process <a target="_blank" href="http://megastar.lv/lv/industrialais-aukstums/soka-sasaldesana">šoka saldēšanas kamerās</a>? </h2>

<ul><li>Pirmais posms – atdzesēšana. Tas ir laika posms,
kad produkts atdziest līdz stadijai, kurā iespējama sasalšana. Šoka saldēšanas
kamerās ir iespējams šo laika posmu maksimāli saīsināt, salīdzinot ar periodu,
kāds nepieciešams, lai tādu pašu rezultātu panāktu ar parastu saldētavu. Šoka
sasaldēšanas kamerās, pateicoties griestu stāvoklim, gaisa plūsma, kuras
temperatūra ir -350C/ - 370C
ir vadīta tā, lai saldējamā produkta izvadītais siltums tiktu savākts uzreiz un
novadīts saldēšanai.</li></ul><ul><li> Otrais posms – piesaldēšana. Piesaldēšanas laikā
notiek produkta struktūras kristalizācija. Temperatūras robežās no 00C
līdz -50C vairāk kā 70% no produkta šķidrā sastāva tiek pārvērsts
cietajā. Tas ir ļoti svarīgs brīdis, jo tieši no ātruma, kādā tiek sasniegts
kreoskopiskais sasalšanas punkts ir atkarīgs kristālu izmērs, kas veidosies produktu
audu šūnās. Šoka saldēšanas kamerās neveidojās lieli kristāli, atšķirībā no
parastajām saldētavām. Lieli kristāli izjauc šūnu membrānas, kas ietekmē garšas
īpašības pēc produkta atkausēšanas.</li></ul><ul><li>Trešais posms – pilnīga sasalšana. Šajā posmā
temperatūra tiek pazemināta no -50C līdz -180C, tiek
savākts atlikušais siltums no saldējamajiem produktiem un notiek galējā šķidro
produkta frakciju sacietēšana. Tas nodrošina ilgstošu produkta uzglabāšanas
termiņu, bez jebkādām fermentu izmaiņām tajos, kā arī iespēju bez zaudējumiem
tos piegādāt realizācijas vietā.</li></ul>





 Šoka sasaldēšanas kameras sastāv
no korpusa, kuru veido pati kamera ar durvīm un saldēšanas sistēma, kas nodrošina
ātro sasalšanu. Kamera un durvis ir izgatavotas no PPU paneļiem 120 – 150mm
biezumā, kas nodrošina termoizolāciju. Saldēšanas sistēmas agregāts ļauj
atdzesēt temperatūru šoka saldēšanas kamerās līdz pat -400C. Lai nodrošinātu ātru produktu ievietošanu
saldēšanas kamerās, tiek lietoti ratiņi ar plauktiem vai arī stacionāras
stalažas ar pārvietojamām paplātēm.

<a target="_blank" href="http://megastar.lv/">SIA “Megastar” </a>piedāvā šoka sasaldēšanas kameru aprēķinu,
projektēšanu un aprīkošanu ar vajadzīgajām iekārtām.

" Mega Star ",  Saldēšanas , dzesēšanas iekārtas

Daudziem pārtikas ražotājiem un izplatītājiem piemērotas saldēšanas iekārtas izvēle ir mulsinoša, jo aukstuma iekārtu izvēle ir plaša. No tā, cik efektīva ir izvēlētā saldēšanas kamera, būs atkarīgas arī produktu garšas...

Kāpēc šoka sasaldēšanas kameras ir labākā izvēle?

Similar news

Kāpēc šoka sasaldēšanas kameras ir labākā izvēle?

In collaboration with

In collaboration with

Similar news