<p>Daudz apkārt tiek spriests un
ziņots – par reģionu attīstību, par politiku, par izglītības sistēmu un
veselības aprūpi, tomēr reizi gadā pienāk Ziemassvētku un Jaunā gada svinību
laiks un šajā mirklī reizēm šķiet, ka viss ir pierimis un ir laiks atskatīties
uz padarīto, sakopot domas un doties tālāk. Gan Ziemassvētkos, gan jaunajā gadā
daudzās mājās un draugu pulkā neiztikt bez dzirkstošiem dzērieniem. Vai tas
būtu bērniem, vai pieaugušajiem.</p>

<h2>Vīna kultūra Latvijā</h2>

<p>Latvija nav dienvidu zeme un
noteikti tuvākā laikā tāda nekļūs, vismaz klimatiskā ziņā, toties Latvijā ir
pietiekami daudz aizrautīgu vīndaru, kuri šos svētkus spēj pārvērst dzirkstošā
Latvijas garšā. Kopumā jau 15 gadus vīndaris Latvijā ir kā profesija vairāk kā 100
cilvēkiem, kuri ikdienā gatavo dažādu augļu un ogu vīnus, kas tiek piedāvāti
dažādos veikalos, tirdziņos un pašās vīna darītavās. Būtiski, ka katrs no
mazajiem vīndariem visu vīnam nepieciešamo izejmateriālu izaudzē pats un ievāc
to pēc iespējas augstākā kvalitātē un pilnbriedā. Un tā nav ne tikai pašu
vīndaru iegriba, bet ar likumu noteikta prasība. Kas gan būtu svētki bez
dzirkstoša dzēriena galdā, arī pie mums – Latvijā? Īpaši, ja runa ir par
dzirkstošajiem vīniem!</p>

<h2>Neliels ieskats dzirkstošo dzērienu aizkulisēs un niansēs</h2>

<p>Pasaulē ir vairākas ražošanas
tehnikas, kā nokļūt līdz dzirkstošam dzērienam. Šajā sakarā runāsim par
dzirkstošiem augļu un ogu vīniem, kā arī vīnogu vīniem un to pagatavošanas
metodēm mūsu pašu Latvijā. Ar nelielām korekcijām to pašu var attiecināt arī uz
Latvijā ražotiem sidriem.</p>

<h3>Ātrākā vīna pagatavošanas metode</h3>

<p>Viena no nosacīti vienkāršākajām
dzirkstošo vīnu ražošanas tehnoloģijām ir parastā vīna materiāla karbonizēšana.
Precīzāk tas būtu – parasta, norūguša vīna apstrāde ar CO2 tādējādi iegūstot
dzirkstošu dzērienu. Jāsaka, ka šis ir visātrākais veids, kā iegūt burbuļus
Jūsu vīnā. Tas aizņem visdrīzāk ne vairāk kā 1-2 dienas līdz pudele ir
piepildīta ar dzirkstošu dzērienu un aizkorķēta. Neiedziļinoties niansēs,
faktiski atdzesētam vīnam tiek spiedienizturīgā traukā pievienota CO2 gāze, un
pēc kāda laika vīns ar speciālu pildīšanas iekārtu, kas neļauj burbuļiem
izplūst nekontrolēti, tiek saliets pudelēs. </p>

<h3>Tradicionālā vīna pagatavošanas metode</h3>

<p>Otra tehnoloģija, kas pasaulē ir
tikpat daudz pielietota, ir tā saucamā tradicionālā metode. Tās ietvaros
līdzīgi kā iepriekšējā metodē – tiek sagatavots (noraudzēts) vīns bez
burbuļiem, un pēc tam, lai iegūtu dzirkstis, vīns tiek pakļauts otrreizējai
rūgšanai, pievienojot papildus vīna raugu un cukuru vajadzīgā daudzumā. Mirklī,
kad raugs ir sācis pārstrādāt pievienoto cukuru, vīns tiek sapildīts dzirkstošā
vīna pudelēs un aizkorķēts ar pagaidu korķi, lai rūgšanas procesā izdalītā
ogļskābā gāze uzkrātos pudelē. Šādi rūgšana pudelē norit aptuveni 1-2 mēnešus,
līdz viss pievienotais cukurs ir norūdzis, un/vai pudelē pieaudzis spiediens
līdz pat 6-6,5 atmosfērām. Ņemot vērā rūgšanas apstākļus un to, ka veidojas
rauga nogulsnes, tradicionālā dzirkstošā vīna ražošanas procesā notiek vīna
nogatavināšana uz rauga nogulsnēm ne mazāk kā 6-9 mēnešus. Reizēm tas pat
aizņem 18-24 un vairāk mēnešus. Mirklī, kad vīndaris, garšojot nogatavināto
vīnu, pieņem lēmumu to gatavot pārdošanai, pudeles tiek sakratītas un
novietotas speciālos plauktos vai iekārtās horizontāli, kurās pakāpeniski
grozot pudeles tiek tās paceltas vertikāli. Iekārta to izdara 5-7 dienu laikā, savukārt
manuāli ar rokām to spēj izdarīt ~20-30 dienu laikā. Šī procesa rezultātā visas
rauga nogulsnes ir sakrātas pudeles kakliņā. Pēc tam pudeļu kakli tiek iemērkti
šķidrumā, kas ir atdzesēts zemāk kā -20 grādu temperatūrā. Šajā procesā daļa
vīna un visas nogulsnes tiek sasaldētas 1-2 cm augstā ledus korķī, kas kopā ar
pagaidu korķi, atverot, pudeles spiediens izšauj izveidoto ledus korķi un
nogulsnes ārpus pudeles. Tālāk jau atliek tikai papildināt trūkstošo vīna
daudzumu, lai pudelē būtu vajadzīgais tilpums un aizkorķēt ar dzirkstošā vīna
korķi un drošības stiepli, kas to notur pudelē. Procesa rezultātā vīndarim
nākas zaudēt nedaudz ogļskābās gāzes (līdz 1 atmosfērai), tomēr gala rezultātā
– iegūtie burbulīši ir izteikti smalki un samtaini. Kopumā viss process aizņem
ne mazums laika, finanšu ieguldījumus un daudz vīndara darba, lai dzirkstošais
dzēriens būtu pagatavots pēc šīs metodes, ko bieži dēvē arī par Šampaņas metodi
(<i>méthode champenoise), </i>tomēr šampanieša nosaukumu nevar lietot neviens
vīndaris, ja vien viņš vīnu nedara Šampaņā, Francijā.</p>

<h2>Svarīgi ir dzirkstošā vīna burbulīši</h2>

<p>Daudziem noteikti rastos
jautājums, kāda ir vīna atšķirība garšā. Jāsaka, ka lielu lomu spēlē tieši
sagatavotais vīns un tā kvalitāte pirms burbuļu iegūšanas, tomēr tradicionālai
metodei ir dažas atšķirīgas nianses. Pirmā un redzamākā ir burbulīšu izmērs. Karbonizējot
vīnu – tie ir lielāki un agresīvāki, savukārt pēc tradicionālās metodes
darinātie burbuļi ir smalkāki un maigāki. Arī laiks, kādā burbulīši izskrien no
atvērtas pudeles vai ielietas glāzes ir atšķirīgs, un visilgāk tie uzturas
dzērienā tieši ar tradicionālo metodi darinātos vīnos.</p>

<p>Garšas ziņā, jāsaka, ka
tradicionālā metode, kur vīns izturēts vairāk nekā 12 mēnešus, parādās izteikti
svaigas maizes, rauga aromāti, saldkrējuma aromāti, kurus nekādi nespējam iegūt
vienkāršākajā karbonizācijas metodē. Atslēga tajā ir tieši izturēšana uz rauga
nogulsnēm.</p>

<h2>Vīns un cena</h2>

<p>Ņemot vērā atšķirīgos darīšanas
procesus, ieguldīto laiku un līdzekļus, jāsaka, ka viena no būtiskākajām
atšķirībām šajos dzērienos būtu jābūt arī tā cenai. Nereti ir novērots, ka karbonizēti
dzērieni tiek pārdoti vienādā cenā ar tradicionālās metodes darinātiem vīniem,
tomēr, vai tā tam ir jābūt – noteiks katrs no vīnmīļiem un Latvijas vīndaru
dzērienu baudītājiem.</p>

<p>Piemēram, Latvijā ir pavisam
nedaudz vīndaru, kuri savus dzirkstošos dzērienus gatavo ar tradicionālo
metodi, un kaut vai šī apstākļa dēļ, šo grūto ceļu gājējus ir vērts uzslavēt
par apņēmību un centību sagaidīt procesa beigas, pat ja tas aizņem vairāk nekā
2-3 gadus.</p>

<h2>Lubānas vīnotava – izcils piemērs</h2>

<p><a target="_blank"  href="https://www.vinotava.lv/par-mums">Lubānas vīnotava</a> šādā –
tradicionālajā - veidā gatavo dzirkstošos vīnus jau no 2015. gada, kad Latvijā
vēl šī metode netika izmantota, vai tika izmantota tikai ļoti mazos
eksperimentālos apjomos. “Gribētos ticēt, ka Latvijā bijām pirmie, kas aizsāka
darināt dzirkstošos ar tradicionālo metodi. Šobrīd tādu ir, domājams, ne vairāk
kā 10 vīndari,” saka uzņēmuma pārstāvis – Oskars Žvagins.</p>

<p>Lai arī dzirkstošo augļu un ogu
vīnu darīšana Latvijā ir nosacīti bērna autiņos tīta, tomēr ir vērts pamēģināt
un papildināt savu ierasto svētku galdu tieši ar Latvijā darinātiem
dzirkstošiem vīniem. Un ja Jūs spēsiet vēl atšķetināt, kā katrs dzēriens ir
darināts, noteikti novērtēsiet visu vīndaru ieguldījumu un atbalstīsiet ne
tikai konkrēto vīndari, bet arī visu reģionu, kurā viņš darbojas.</p>

<p>Kā sava darba atzinību Lubānas
vīnotavas <a target="_blank"  href="https://www.vinotava.lv/product-page/dzirkst%C4%81bols">dzirkstošais
ābolu vīns</a> ir izmēģinājis savus spēkus arī starptautiski un ieguvis sudraba
medaļu Londonas vīnu konkursā (London Wine Competition 2023) šī gada sākumā.</p>

<p>Lubānas Vīnotavas novēlējums: lai katrā mājā,
lielos svētkos pa vienai dzirkstošai <a target="_blank"  href="https://www.vinotava.lv/produkti" title="Link: https://www.vinotava.lv/produkti">vīna
pudelei</a>, kas darināta Latvijā un lai dzirkstoši sagaidīts jaunais gads!</p>

P.S. Atceramies, ka pārmērīga alkohola lietošana ir
kaitīga jūsu veselībai. alkoholiskos dzērienus aizliegts pārdot, nodot un
iegādāties nepilngadīg

"Lubānas vīnotava" SIA "Aiviekstes klēts"

Ziemassvētki 

Dzērieni

Māja

Daudz apkārt tiek spriests un ziņots – par reģionu attīstību, par politiku, par izglītības sistēmu un veselības aprūpi, tomēr reizi gadā pienāk Ziemassvētku un Jaunā gada svinību laiks un šajā...

Dzirkstošie vīni svētkiem: kādu labāk izvēlēties?

Tev varētu patikt

Ielādējam...

Ielādējam...

Dzirkstošie vīni svētkiem: kādu labāk izvēlēties?

Raksts tapis sadarbībā ar

Raksts tapis sadarbībā ar

Tev varētu patikt

Ielādējam...

Ielādējam...