Mārtiņš Sirmais skaidro, ko noteikti jāņem vērā, vārot pelmeņus

Ikvienam, kam virtuvē ir saldētava, ir pazīstama sajūta, ka tajā līdzās ikdienā lietojamiem produktiem glabājas arī sen aizmirsti "dārgumi". "Rimi Gardēdis" Mārtiņš Sirmais uzsver – saldētava nav nejaušu lietu krātuve, bet gan virtuves seifs, pret kuru jāizturas apzināti un ar cieņu.Šefpavārs atklāj, ka viņa paša saldētavas saturs nav gluži tipisks – tajā vienmēr atrodami kvalitatīvi produkti, augļi un arī ogas no iepriekšējās vasaras, taču saldētus dārzeņu maisījumus zupām viņš nelieto. "Manā saldētavā vienmēr ir kvalitatīvi pelmeņi, garneles, ogas no pagājušās vasaras, ledus un vēl šis tas," stāsta Sirmais un piebilst: "Taču saldētu dārzeņu maisījumus zupām nelietoju. Ne tāpēc, ka tie būtu slikti, bet bieži gatavajos maisījumos ir nevajadzīgas sastāvdaļas." <blockquote>Viņa ieskatā daudzi gatavie maisījumi satur liekas sastāvdaļas, turklāt sakņu dārzeņi ziemā ir viegli pieejami svaigā veidā, tāpēc tos saldēt nav nepieciešams.</blockquote>Sirmais uzsver, ka saldēšana pati par sevi ir termiska apstrāde, tikai mīnus grādos, tāpēc pirms produktu ievietošanas saldētavā jādomā par gala rezultātu. Ogas viņš iesaka sablendēt, bet dārzeņus – noblanšēt, lai pēc atkausēšanas tie saglabātu struktūru un garšu. Lielākā problēma mājas apstākļos ir profesionālās šoka saldēšanas trūkums, kas nereti noved pie lieliem ledus kristāliem un produktu kvalitātes zuduma.Saldētavā, pēc Sirmā domām, ir vērts turēt arī "ātrās palīdzības" ēdienus – picas, pelmeņus vai ātri pagatavojamas maltītes, tomēr tās nevajadzētu pārvērst par ikdienu. Īpaši labi sasaldēšanai piemēroti ir ilgi gatavojami ēdieni, piemēram, buljoni vai mērces. Viņš atklāj, ka bieži gatavo Boloņas mērci lielākā daudzumā un daļu sasaldē, lai vēlāk ietaupītu laiku.Svarīga nozīme ir arī pareizai atkausēšanai – to drīkst darīt tikai ar aukstu ūdeni vai ledusskapī, jo karsts ūdens jau nozīmē daļēju termisko apstrādi un var radīt veselības riskus. Zivis Sirmais iesaka pirkt profesionāli sasaldētas un atkausēt lēni, lai tās nezaudētu kvalitāti.<blockquote> Saldētava ir virtuves seifs, un tā arī jāizmanto,</blockquote> uzsver šefpavārs.Lai saldētava nekļūtu par haotisku krātuvi, Sirmais izmanto vienkāršu, bet efektīvu metodi – sarakstu. Tajā tiek pierakstīts viss saturs, un izlietotais tiek svītrots ārā. Tas palīdz ne tikai orientēties krājumos, bet arī izvairīties no situācijām, kad jaunās sezonas laikā atklājas, ka saldētavā vēl stāv iepriekšējā gada ogas vai sēnes. Pēc viņa pieredzes vispraktiskākā ir atsevišķa, vertikāla saldētava, kuru ir vieglāk pārskatīt un uzturēt kārtībā. Lasi arī!

<a target="_blank" href="https://www.1188.lv/zinas/ka-neapest-svetkus-tris-dienas-martina-sirma-celvedis-svetku-galdam/59649" title="Link: https://www.1188.lv/zinas/ka-neapest-svetkus-tris-dienas-martina-sirma-celvedis-svetku-galdam/59649">Kā neapēst svētkus trīs dienās – Mārtiņa Sirmā ceļvedis svētku galdam</a>

 

<a target="_blank" href="https://www.1188.lv/zinas/martina-sirma-svetku-galds-gardumi-ko-novertet-un-edieni-ko-atstat-mala/59330">Mārtiņa Sirmā svētku galds: gardumi, ko novērtēt un ēdieni, ko atstāt malā</a>

Ēdieni

Mārtiņš Sirmais

Slavenības

Receptes

Ikvienam, kam virtuvē ir saldētava, ir pazīstama sajūta, ka tajā līdzās ikdienā lietojamiem produktiem glabājas arī sen aizmirsti "dārgumi". "Rimi Gardēdis" Mārtiņš Sirmais uzsver – saldētava nav nejaušu lietu krātuve,...

Mārtiņš Sirmais atklāj, kas patiesībā slēpjas viņa saldētavā : Tā ir virtuves seifs"

1188.lv

Tev varētu patikt

Ielādējam...