Siers un vīns ir ļoti klasiska
savienība, ar kuru šķietami nevar “nošaut” greizi. Tomēr – vai tā ir? Vai
tiešām nav starpības, kādu vīnu un sieru veikalā izvēlamies? To noskaidrosim
šajā rakstā, kur mēģināšu sniegt ieskatu siera un vīna saderībā.<h2>Vai pie svaigajiem sieriem piestāv vīns?</h2>Svaigie
sieri, kā Mozarella vai Rikotta, nekādā ziņā nesaderēs ar
sarkanvīniem, kas ir bagāti tanīniem, jo šis savienojums mutē radīs nepatīkami
metālisku garšu. Pie svaigajiem sieriem vislabāk derēs atsvaidzinoši un tā
saucamie kraukšķīgie baltvīni, tādi kā Sauvignon
Blanc, Pinot Grigio vai Fiano di
Avelino. Tomēr, ja esat sarkanvīna cienītājs, tad noteikti labāk
izvēlēties vieglu sarkanvīnu bez izteiktiem tanīniem, piemēram, Beaujolais jeb Gamay vai Pinot Noir.Noble Wine iesaka: Di Prisco FIano Irpina “Rotole”, jo
kas gan labāk saderēs ar itāļu sieriem kā itāļu vīns!? Ja esat sarkanvīna
cienītājs, noteikti pamēģiniet pie šiem sieriem Domaine Terres Dorees
Beaujolais Fleurie, kas gatavots no
Gamay vīnogām un brīnišķīgi atklās maigā siera slēptākās nianses.<h2>Dzirkštošais vīns zīdaino sieru baudai</h2>Zīdainie
sieri sava rakstura dēļ mīl piesātinātus šampaniešus vai balto
Burgundiju. Tomēr nav tā, ka tie nemīl arī sarkanvīnus! Piemēram, pie Brie
ideāli derēs jau minētie Gamay un Pinot Noir vīni. Lai cik interesanti būtu,
tik populārais Camembert siers mierīgi spēj aizēnot maigos baltvīnus, laupot
degustētajam to prieku, ko spēj sniegt Camembert kopā ar tam atbilstošu
vīnu. Noble Wine iesaka: brīnišķīgo 2011. gada Diebolt Vallois
Brut Blanc de Blanc vai jau nopietnāku vīnu no Burgundijas – Domaine Roger
Belland Bourgogne, kas spēs sacensties ar siera treknumu un izkusīs garšās kopā
ar to…<h2>Ko dzert pie aromātiskajiem "skalotajiem" sieriem? </h2>“Skalotie”
sieri ir ļoti interesanti siera plates dalībnieki, jo vienmēr
izceļas ar savu aromātu un spēcīgajām garšām. Šie lieliskie sieri sev pieprasa
“spēcīgus” partnerus no vīna pasaules, piemēram, no Syrah vīnogas vai saldenos
vīnus no Gewurtztraminer vai Pinot Gris vīnogām. Šie ir tie sieri, kuriem vislabāk piemeklēt
reģionālo saderību. Ļoti interesants šīs grupas pārstāvis ir Mont d’Or – viens
no retajiem, kas ideāli saderēs ar labiem Burgundijas vīniem, jo pat tā
pasniegšana ir kā atsevišķs rituāls!Noble Wine iesaka: ja jūsu rokās nonācis Munster siers, noteikti
izmēģiniet reģionālo saderību ar Pierre Frick Gewurtztraminer no Elzasas – un jūs sapratīsiet, par ko ir šis raksts.<h2>Ar pusmīkstiem sieriem der ļoti dažādu vīnogu šķirnes vīni</h2>Pusmīkstie
sieri ir visnepretenciozākie sieri no visiem, jo pie tiem derēs
dažādu vīnogu šķirnes, tomēr par tiem visatbilstošākajiem atzīti sausie
Riesling vīni, Merlot vai Cabernet Sauvignon vīni.Noble Wine iesaka: Weingut Werner Domdechant Riesling
Trocken “Kirchenstuk Hocheim” Grosses Gerwachs 2013, jo šis vīns jau pats par
sevi ir tik izteiksmīgs, ka prasa sev līdzās saprotošu un maigu sieru, kas spēs
saprast šī vīna ambīcijas, nevis konkurēt ar tām, vai gardo un unikālo
toskānieti Aviognesi “Desiderio” 2014, kas gatavots 100% no Merlot vīnogām un
ir ļoti draudzīgs un maigs – tieši tas, kas vajadzīgs nepretenciozajiem
pusmīkstajiem sieriem. <h2>Cieti nogatavinātos sierus labāk baudīt ar sarkanvīnu</h2>Turpretī cietie,
nogatavinātie sieri vislabāk saderēs ar pilnmiesīgiem, bagātīgiem
sarkanvīniem vai “nobriedušiem” piesātinātiem baltvīniem. Piemēram, Beaufort,
kas nācis no Savojas reģiona, gatavots no govs piena un pēc formas un lieluma
atgādina lielu, plakanu dzirnakmeni, vislabāk saderēs ar jau nobriedušāku Chablis. Tādi
sieri kā Emmental un Comte sader ar bagātīgiem Bordo vīniem,
lai gan šie vīni arī mīl izturētus un bagātīgus Burgundijas baltvīnus, tādus kā
Chassagne vai Puligny Montrachet, kas gatavoti no Chardonnay
vīnogas, taču ilgstoši izturēti ozolkoka mucās, kas padara tos bagātīgus kā
aromātā, tā garšā. Starp citu – vai zinājāt, ka šos baltvīnus pirms
pasniegšanas iesaka dekantēt? Turklāt Latvijā tik populārais Comte siers ir ļoti universāls un labprāt
draudzējas ar Juras reģiona
“dzeltenajiem” jeb Vin Jaunes
vīniem, kas gatavoti no Savagnin vīnogas! Pie šīs sieru grupas
noteikti nedrīkst aizmirst Parmesan
sieru. Šeit jārunā par vietas piederību, un, tā kā šis siers nāk no Itālijas,
tad arī vislabāk piemērotie vīni būs tieši no Itālijas. Šim sieram vislabāk būs
piemēroti nopietni sarkanvīni no Pjemontas, kas darīti no Nebbiolo vīnogas
(Barolo vai Barbaresco), kā arī baltvīni no Friuli Venezia Giulia. Noble Wine iesaka: vienu no interesantākajiem Noble Wine
vīniem – Movia “Rebula” no Goriška Brada
Slovēnijā! Atrodoties uz robežas ar Friuli Venezia Giulia, tas pārsteigs
jebkuru šī stila siera cienītāju! Ja izvēlaties sarkano, tad šoreiz tas ir
2013. gada brīnišķīgais Cantina Rizzi Barbaresco, kas komentārus neprasa. <h2>Ļaujies arī gastronomiskajiem eksperimentiem!</h2>Kā jau minēju –
interesantas ir arī netradicionālas jeb raksturos krasi pretējas saderības.
Piemēram, pamēģiniet savienot zilos, pikantos sierus
(Roquefort jeb Rokforas, Stilton vai Gorgonzola) ar baltajiem, saldajiem
Sauternes vai Barsac (Bordeaux) vīniem! Noble Wine iesaka: paeksperimentēt un izvēlēties Gaskoņas
jeb armanjaka dzimtenes desertvīnu no Chateau Bouscasse, piemēram, Pacherenc
Doux “Vendemaire” 2010, kas gatavots no vēlās ražas vīnogām. Vai tā “lielo
brāli” jeb “ledus vīnu” Pecherenc Doux “Frimaire” 2010, kas gatavots no
decembrī savāktām vīnogām un savās dziļajās un intensīvajās garšās un aromātos mierīgi
stāsies līdzās, piemēram, Stilton sieram. Atsevišķi vēl
vēlos pieminēt svaigos kazas piena sierus – noteikti
der atcerēties, ka šie sieri ir sarkanvīnu slepkavas! Neatkarīgi no reģiona pie
šiem sieriem vienmēr vajag izvēlēties baltvīnu. Pie svaigiem kazas sieriem
vislabāk derēs vīni no Sauvignon Blanc vai Chenin vīnogu šķirnēm, ideālā variantā,
ja Sauvignon Blanc nācis no Sancerre vai Pouilly-Fume reģiona un Chenin – no
Vouvray. Pie nobriedušākiem kazas sieriem ideāli derēs baltvīni no Ronas
ielejas vai Provansas.Tomēr, lai siera
izvēlē būtu pavisam droši, noteikti pievērsiet uzmanību reģionālai siera un vīna saderībai.
Jau sen zināms, ka lielu daļu vīna rakstura, garšas un aromāta nosaka tieši
augsne, zeme, kurā vīnogas augušas. Tieši tas pats attiecināms uz sieru. Ir
ļoti svarīgi, ko ēdušas govis, kazas un aitas, no kurām iegūtais piens tiek
pārvērsts sierā. Un, protams, ja zāle un vīnogas augušas vienā augsnē, tad
galaprodukts kopā saderēs ideāli. Par piemēru ņemsim govs piena sieru Munster,
kurš intensitātes un garšas īpašībās vislabāk sader tieši ar Elzasas vīniem, jo
abu produktu dzimtene ir Elzasa. Vai maigais kazas siers Crottin de Chavignol,
kura ideālais partneris jau gadsimtiem ir maigie un elegantie Luāras vīni, jo
dzimtene, pat reģions, ir viens! Jauki, ka siera ražotāji, piemēram, Pjemontā,
Itālijā, ir gājuši vēl solīti tālāk, domājot par siera un vīna saderību, savos
sieros “iestrādājot” trifeles, jo labi zina, ka Barolo vīns, kurš tapis
Pjemontas labākajos reģionos, ideāli sader ar trifelēm! Tieši Pjemonta ir
populārākā trifeļu iegūšanas vieta, kur tajā pašā zemītē, kurā augušas
trifeles, aug vīnogulāji, kas dod īpaša aromāta un garšas vīnus! Tāpēc
ieteikums – precīzi noskaidrot, no kurienes nāk jūsu mīļākais vīns, un meklēt
sieru tieši tajā pašā reģionā!
Noble Wine
iesaka: Giacomo Fenocchio 2014. gada Barolo, neskatoties uz tā mazo gadu
skaitu. <h2>Vīns un siers. Kas vēl?</h2>





























Pašā nobeigumā parunāsim nedaudz
par siera un vīna baudīšanas procesu. Vīns ir iegādāts, siers arī… Kas vēl? Ko
būtu pareizāk likt uz siera plates? Noteikti nekļūdīsities, ja siera plati
papildinās vienkārša franču bagete. Šajā degustācijā aizmirstiet par rupja
maluma vai rudzu maizi – tai piemīt savs raksturīgs skābums, kas ļoti var
traucēt izbaudīt vīnu un, iespējams, noslēpt siera maigo garšu un aromātu. Tas
pats attiecas uz tik klasiskajām siera plates dalībniecēm – vīnogām. To
izteikti saldā garša var kļūt par lielu ienaidnieku kā vīna, tā siera
delikātajām garšām. Taču rieksti, piemēram, sāļās mandeles, būs ideāls
papildinājums siera un vīna degustācijai. Rieksti ir spējīgi uzlabot kā siera,
tā vīna garšu, sniedzot patiesu baudījumu. Tomēr galvenais, kas jāatceras,
baudot sieru un vīnu, – garšām ir jābūt tīrām, saprotamām un jāsniedz
baudījums. Jo tas ir rezultāts, uz kuru cer katrs vīna un siera ražotājs –
sniegt baudu gardēdim. Raksta autors: Ruta Kalniņa, Noble Wine

"Noble Wine" SIA, Idejas dāvanām

"Noble Wine" SIA, Vīnu veikals  – galerija Elizabetes ielā

Alkohols

Vīns

Sabiedrība

Siers un vīns ir ļoti klasiska savienība, ar kuru šķietami nevar “nošaut” greizi. Tomēr – vai tā ir? Vai tiešām nav starpības, kādu vīnu un sieru veikalā izvēlamies? To noskaidrosim...

Vīns un siers: nezūdoša klasika?

Tev varētu patikt

Ielādējam...

Ielādējam...

Vīns un siers: nezūdoša klasika?

Raksts tapis sadarbībā ar

Raksts tapis sadarbībā ar

Tev varētu patikt

Ielādējam...

Ielādējam...