Mērce ir tā maltītes sastāvdaļa, kas ne visiem šķiet nepieciešama, taču izcili bagātina ēdienu. Turklāt tas nebūt nenozīmē, ka ikvienam nakts vidū aizvērtām acīm jāspēj pagatavot franču virtuves smalkākās mērces, – labas mērces pagatavošanai ir vajadzīgs tikai radošums un dažu galveno principu pārzināšana. Rimi Gardēdis, šefpavārs Normunds Baranovskis aicina izmēģināt savus spēkus, uztverot mērces pagatavošanu kā aizraujošu spēli!“Tāpat
kā īstais vīns pie maltītes nav dzēriens, bet gan garšu papildinājums, tā arī
mērces galvenais uzdevums ir bagātināt ēdienu. No mērcēm galīgi nav jābaidās! Starp
citu, arī ierastais kečups vai majonēze ir mērces, un tās noteikti nevajag
novērtēt par zemu – ir tādi ēdieni, kuros neviena cita, pat visizsmalcinātākā
mērce nespēj konkurēt ar šīm tik ikdienišķajām piedevām. Piemēram, frī
kartupeļi un kečups vai ola ar majonēzi – tās ir dievišķas kombinācijas.
Vienlaikus jāpatur prātā, ka garša ir gaumes lieta, un nav tādu pareizo vai
nepareizo variantu, ir jāmēģina un jāeksperimentē,” saka Rimi Gardēdis,
šefpavārs Normunds Baranovskis.

<h2>Mērces
gatavošanas ABC</h2>

Tādu
zelta likumu, kas attiektos uz visām mērcēm, nav. Zināšanas par mērču
gatavošanu, protams, palīdz, bet tas nav obligāts priekšnoteikums. Galvenais ir
ievērot dažus pamatprincipus, lai mērce izdotos garda, arī brīvi improvizējot.

· Gatavojot jebkādu ēdienu,
piemēram, krāsnī ceptus dārzeņus ar vistiņu vai ceptu ēdienu uz plīts, pannā
notek labumiņš vai eļļa no dārzeņu marinādes, vai drusku kaut kas piecepas. To
nekādā gadījumā nevajag izliet vai nokasīt – tas būs mērces pamats, kas lieliski
piestāvēs ēdienam, kurš tiek gatavots. 

· Tālāk vajadzīgs biezinātājs
– milti vai kukurūzas ciete, rīvēts kartupelis, topinambūrs vai jebkas cits,
kas satur cieti. Labs biezinātājs ir tomātu pasta vai kečups, jo tā sastāvā arī
ir ciete. Biezinātāju pannā satecējušajos tauciņos nedaudz noblanšē.

· Pēc tam pievieno šķidrumu.
Šefpavāri runā par vīniem un brendijiem, bet mājas kārtībā izcils risinājums ir
ūdens, kurā vārīti kartupeļi vai pasta, vai arī buljons. Šajā stadijā mērci sāk
savārīt, tā jau iegūst krāsu. Pagaršo, vai pietiek sāls, var pievienot nedaudz
sojas mērces vai buljona kubiņu.

· Un tad sākas pats
interesantākais – spēle. Mērcei var pievienot saldo vai skābo krējumu, pienu,
margarīnu, sviestu – jebko, kas ir pieejams, kā arī garšvielas. “Pats
galvenais, kas jāzina, lai varētu gatavot improvizētas mērces, ir sastāvdaļu
garšas – kas ir skābs, kas salds vai krēmīgs. Tad var uzjaukt jebko,” iedrošina
Normunds Baranovskis.

<h2>Salātu
mērces labākā formula</h2>

Vēl
viena plaša mērču pasaules daļa ir aukstās jeb salātu mērces. “Salātu mērces
parasti gatavo vai nu uz majonēzes, krējuma, jogurta, vai eļļas bāzes. Un te
jāpatur prātā viens galvenais princips: salāti mīl skābumiņu! Tāpēc gan eļļas,
gan krējuma mērcēm ir vērts piešaut gardu etiķi – tikai ne parasto galda etiķi,
bet, piemēram, kādu ogu etiķi – vai arī sinepes, kas ir skābenas,” stāsta
Normunds Baranovskis. 

Gatavojot
eļļas mērces, vislabākā attiecība ir 1:3, kur viena daļa ir etiķis, bet trīs
daļas – eļļa. Rimi Gardēdis aicina neaizmirst, ka arī eļļas mūsdienās ir
pieejamas ar daudz dažādām garšām, tāpēc te paveras plašas iespējas
eksperimentiem. Var samaisīt eļļu ar izteiktu un eļļu ar neitrālu garšu,
pievienot ogu etiķi, un lieliska salātu mērce gatava! “Salātu mērcēm var
pievienot sinepes, kas ir gan asas, gan skābas, mārrutkus, medu, kļavu sīrupu,
cukuru, sāli, piparus, Provansas garšvielu maisījumu, bet pats galvenais ir
atcerēties formulu 1:3. Starp citu, majonēze arī tā pati eļļas mērce vien ir,
tikai ar olas dzeltenumu un sakulta. Arī krējuma un jogurta mērcēm var
pievienot etiķi, sinepes, sarīvētu gurķi, avokado, dažādas garšvielas,” ieteikumos
dalās Normunds Baranovskis.

<h2>Izcila
saderība iedvesmai</h2>

Līdzās
tādām klasiskām savienībām kā frī kartupeļi ar kečupu, svaigi vārīta pasta ar tomātu
mērci un baziliku, ola ar majonēzi, romiešu salāti ar anšovu jeb Cēzara mērci,
rasols ar majonēzes un sinepju mērci, tomāti un mocarella ar pesto ir vēl citas
saskanīgas kombinācijas, kur atliek tikai improvizēt un meklēt savu ideālo
recepti.

· Tomātiem, sieram,
pastai – pesto, kas tāpat kā citas svaigās mērces ir izteikts vasaras repertuārs,
bet to var gatavot arī ziemā no sasaldētiem zaļumiem – no dillēm, pētersīļiem,
lokiem. Viens no starptautiski atzītākajiem un apbalvojumus guvušajiem Rimi pesto
ir gatavots no burkāniem, kas tikai apliecina, ka virtuvē, tāpat kā mūzikā,
iespēju ir vairāk, nekā spējam iztēloties.

· Gaļai un desām –
aktīvas, intensīvas, tumīgas siltās cepeša, kaulu, dārzeņu (piemēram, ķirbju), bārbekjū
tipa vai paštaisītas tomātu mērces, dažādi čili (piemēram, Latvijā ražotie čili
ar ķirbi vai upenēm). 

· Kartupeļiem, zivij,
sacepumiem – saldā krējuma mērces un krējuma mērces ar skābumiņu.

· Dārzeņiem – krējuma vai
eļļas mērces. Reizēm pietiek pirms cepšanas pārslacīt dārzeņus ar citrona vai
apelsīna sulu un pievienot sviestu, un tie cepoties veidos paši savu mērci.

· Graudaugiem – humoss,
kam pievienota lāsīte ūdens.

· Desertiem – saldās un
saldskābās karameļu, vaniļas, šokolādes, vārīta piena, ogu, mango, augļu mērces.


“Arī te
paveras vieta eksperimentiem. Pirms 40 gadiem neviens neticēja, ka pievienot
karamelei sāli ir laba ideja. Šodien sāļā karamele ir klasika. Mūsdienīga
tendence ir, piemēram, saldējums ar labu olīveļļu, kur eļļas pikantais
rūgtumiņš saspēlējas ar saldējuma maigumu. Vai salda mērce ar graudaino citronskābi,
kas nedod skābumu visai mērcei, bet tikai šur un tur, pēkšņi uzkožot
citronskābes graudiņu. Galvenais ir uzdrīkstēties!” aicina Rimi Gardēdis,
šefpavārs Normunds Baranovskis.

Ātri pagatavojamie ēdieni

Ēdieni

Receptes

Mērce ir tā maltītes sastāvdaļa, kas ne visiem šķiet nepieciešama, taču izcili bagātina ēdienu. Turklāt tas nebūt nenozīmē, ka ikvienam nakts vidū aizvērtām acīm jāspēj pagatavot franču virtuves smalkākās mērces,...

Kā pagatavot izcilu mērci mājas apstākļos? Normunds Baranovskis atklāj šefpavāru noslēpumus

1188.lv

Tev varētu patikt

Ielādējam...