Vasaras saulgriežu sagaidīšana un Jāņu
svinības nav iedomājamas bez lustīga noskaņojuma un svētku tradicionālajiem
ēdieniem, un dzērieniem. Jau izsenis viens no aktuālākajiem jautājumiem Jāņu
dienas sagaidīšanā ir, kā pagatavot pēc iespējas garšīgāku un sulīgāku šašliku.
Lai katrā mājā pašu spēkiem izdotos pagatavot izcilu šašliku, noslēpumos un
ieteikumos dalās "Maxima Latvija" garšu vēstnesis un izcilais šefpavārs
Raimonds Zommers.

<h2>Gaļas izvēle</h2>

Populārākā un iedzīvotāju iecienītākā gaļa
šašlika pagatavošanā ir cūkgaļa un vistas gaļa. Tomēr, lai šašliks būtu patiesi
sulīgs un mutē kūstošs ir jāpievērš uzmanība konkrētam gaļas gabalam, no kā
šašliku gatavosi. Ja esi iecienījis cūkgaļas šašliku, ieteicams ir izvēlēties
kakla karbonādes vai cūkas pavēderes gabalu, jo tai klāt ir speķis, kas
nodrošinās gaļas sulīgumu. Savukārt, ja esi vistas gaļas šašlika entuziasts,
ieteicams marinēšanai izvēlēties vistas kājas gabalu, jo tas satur ādu, lielāku
mitrumu un tajā atrodas vairāk muskuļu, līdz ar to arī galarezultāts būs
sulīgāks.

Gaļas sagatavošana marinēšanai

Kad esi izvēlējies šašlika gaļas gabalu,
nākamais solis ir tā sagriešana. Ja šašliku gatavo no cūkgaļas, ieteicams to
sagriezt aptuveni 4x4 cm lielos gabaliņos, savukārt, ja izvēlies vistu - vistas
šķiņķīti sadali aptuveni 4 daļās, tādējādi cepšanas procesā tā pārlieku
nesarausies, turklāt rezultāts būs arī vizuāli pievilcīgāks.

<h2>Gaļas marinēšana - uzmanīgi ar sāli</h2>

Šašlika marinādes gatavošana ir īpašs
posms, jo ikviens var pagatavot īpaši savām garšas kārpiņām iemīļotu marinādi.
"Maxima Latvija" garšu vēstnesis Raimonds Zommers iesaka šašlika
marinēšanas procesā izmantot sausās garšvielas bez sāls. Tas ļaus izcelt
marinādes garšu. Šādi izvairīsies no situācijas, kad gaļu pārsāli vai pārsniedz
uzturā ieteicamo sāls devu, jo nereti dažādu garšvielu maisījumu sastāvā jau ir
sāls. Pieejamās garšvielas, piemēram, sinepju sēklas, koriandra sēklas, kā arī
citus garšaugus vari pirms tam arī sablenderēt un tikai tad pievienot sāli.
Marinējot gaļu, Raimonds Zommers iesaka izmantot aptuveni 10 g sāls uz 1 kg
gaļas. Kad garšvielu maisījums ir gatavs - pievieno to gaļai kopā ar eļļu, lai
tā marinētos. Ļauj gaļai iestāvēties marinādē vismaz divas diennaktis.

<h2>Raimonda Zommera vistas gaļas šašlika marinādes ieteikums:</h2>

Sastāvdaļas:

2 kg vistas gaļa

1 ēd.k. karijs

1 ēd.k. kumīns

1.ēd.k. koriandra sēklas

1 ēd.k. melni maltie pipari

Svaigs rozmarīns

Timiāns

20 g sāls

Eļļa

<h2>Raimonda Zommera cūkgaļas šašlika marinādes ieteikums:</h2>

Sastāvdaļas:

2 kg cūkgaļas

1 ēd.k. paprikas pulveris

1 ēd.k. sinepju sēklas

1 ēd.k. melnie pipari

20 g sāls

Lauru lapas

Eļļa

Pagatavošanas gaita:

1. Sagriez vistas gaļu (vēļams vistas
kājas/ šķiņķīša daļu) gabaliņos vai arī cūkgaļu (vēlam kakla karbonādes daļu)
4x4 cm lielos gabalos

2. Sajauc visas minētās sastāvdaļas kopā

3. Pievieno tās gaļai un apmaisi

4. Pievieno klāt eļļu un apmaisa

5. Marinē līdz 2 dienām

<h2>Gaļas grilēšanas ABC: izcila šašlika pamatā - regulāra iesma grozīšana</h2>

Nav noslēpums, ka marināde izcila šašlika
sagatavošanai ir kā puse no uzvaras, tomēr tikpat svarīga ir arī tās grilēšana.
Lai šašliks būtu sulīgs uz iesma katru gabaliņu nepieciešams salikt ļoti cieši
kopā un likt uz karstām oglēm. Nereti ir priekšstats, ka šašlikam jāļauj ilgāku
laiku cepties no vienas puses un tikai tad jāpagriež uz otru pusi, taču tas
veicinās gaļas apdegšanu, vai tieši otrādi - to, ka tā vidū ir jēla.

"Lai gaļa būtu sulīga, iesaku to
nepārtraukti grozīt - tiklīdz šašliks nedaudz apbrūninās, nepieciešams to
pagrozīt, līdz ar to lēnām veidojot šašlika garoziņu. Šāda veida cepšana aizver
gaļai poras, tādējādi nenāk šķidrums ārā un šašliks veidojas sulīgs un
saglabājas garšas buķete. Kā cūkgaļas, tā arī vistas gaļas šašlika
pagatavošanas laiks ir līdzīgs - grilējot uz karstām oglēm - aptuveni 20
min," ieteikumā dalās "Maxima Latvija" garšu vēstnesis un
šefpavārs Raimonds Zommers.

Šašlika pasniegšana

Kad šašliks ir gatavs, pēdējais posms ir
tā pasniegšana un garšas izbaudīšana. Nav noslēpums, ka Jāņos šašliku varam ēst
vienu pašu, tā arī pasniegt kopā ar dažādām piedevām - salātiem vai piekost
kopā ar sieru. Ja esi iecienījis, ka šašlikam ir nedaudz skāba piegarša,
iesakām īsi pirms šašlika pasniegšanas uzspiest virsū citrona sulu, kas
paspilgtinās tā garšu atsvaidzinošām un nedaudz skābākām garšas niansēm.

"Šašliks nav iedomājams bez mērcītes,
iesaku pagatavot pavisam vienkāršu, bet ļoti garšīgu mērcīti - sajaucam savu
iecienītāko majonēzi ar īpaši daudz ķiplokiem, pievienojam šķipsniņu sāls un
smalki sakapātu rukolu, un ļaujam mērcītei iestāvēties, " stāsta šefpavārs
Raimonds Zommers.Noskaties:<a target="_blank" href="https://play.1188.lv/pasmaju-tv-sovi/pasaki-to-skali-5/tas_nav_edams_ka_sefpavars_aleksejevs_kolegi_zommeru_iznesis_cauri-332491/">Tas nav ēdams! Kā šefpavārs Aleksejevs kolēģi Zommeru iznesis cauri</a>

Receptes

Līgo

Vasaras saulgriežu sagaidīšana un Jāņu svinības nav iedomājamas bez lustīga noskaņojuma un svētku tradicionālajiem ēdieniem, un dzērieniem. Jau izsenis viens no aktuālākajiem jautājumiem Jāņu dienas sagaidīšanā ir, kā pagatavot pēc...

Recepte: Raimonds Zommers iesaka, kā pagatavot sulīgu šašliku

Tev varētu patikt

Ielādējam...